Специалисты Роспотребнадзора напоминают о мерах профилактики ботулизма

В разгар сезона домашних заготовок консервированных овощей и грибов Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Саратовской области напоминает о мерах профилактики ботулизма.

Ботулизм - тяжелое заболевание, характеризующееся поражением нервной системы. Развивается в результате употребления в пишу продуктов, содержащих ботулинический токсин - продукт жизнедеятельности ботулинической палочки Clostridium botulinum.

В основном, заражение происходит вследствие употребления продуктов домашнего консервирования (грибы, овощи, мясо — так называемая «домашняя тушенка»), рыбы соленой, вяленой, копченой домашнего производства.

Споры ботулизма широко распространены в природе: их постоянно находят в воде, особенно в придонных слоях, почве, откуда они различными путями и попадают в продукты, подвергающиеся консервированию и переработке: мясо может обсеменяться в процессе убоя и разделки туши животного, обсеменение рыбы может происходить через наружные покровы при их ранении в процессе ловли или через кишечник, куда они попадают с частичками ила. Продукты растительного происхождения (овощи, грибы) обсеменяются спорами, в основном, через почву.

Размножение возбудителя ботулизма происходит при отсутствии доступа кислорода, в условиях герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для жизнедеятельности возбудителя болезни.

При этом внешний вид, вкус и запах продуктов остается неизменным! Инкубационный период заболевания составляет от нескольких часов, до 2-5 дней, при этом при более коротком инкубационном периоде наблюдается более тяжелое течение заболевания.

Первыми признаками заболевания чаще всего появляются через 1-2 дня, в основном это симптомы поражения желудочно-кишечного тракта: тошнота, рвота, боли в животе, жидкий стул или наоборот задержка стула. Затем присоединяются характерные признаки ботулизма: сухость во рту, головокружение, нарушение зрения («туман», «двоение» в глазах), затруднение глотания, осиплость голоса, шаткость походки, нарастает мышечная слабость.

При отсутствии лечения может наступить летальный исход из-за паралича дыхательной мускулатуры.

Консервы — промышленного производства при соблюдении технологического режима безопасны, тк. продукты в них подвергаются воздействию температуры выше 100°, а также воздействию повышенного

давления, что в совокупности приводит к уничтожению спор возбудителя ботулизма.

При домашнем консервировании овощей, содержащих мало природной кислоты, необходимо добавлять по рецептуре уксусную, лимонную кислоты, т.к. кислая среда губительна для возбудителя ботулизма.

Важно хорошо простерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой в них продуктов.

Хранить домашние консервы, вяленую рыбу нужно в условиях охлаждения - в погребе, холодильнике.

Также необходимо категорически исключить приобретение у частных лиц консервов, вяленой, соленой, копченой и прочей рыбы, изготовленных в домашних условиях.

При первых появлениях симптомов заболевания следует незамедлительно обратиться за медицинской помощью.